Seppe Nobels is een Belgische chef die vooral bekend staat om zijn liefde voor groenten. Hij werd geboren in 1982 en groeide op in Antwerpen. Van jongs af aan wist hij dat koken zijn grote droom was. Hij ging naar de hotelschool en werkte daarna in verschillende restaurants. Zijn stijl is puur, met veel aandacht voor seizoensproducten en lokale smaken. Groenten spelen altijd een grote rol in zijn gerechten, vaak zelfs meer dan vlees of vis.
Bekend van Graanmarkt 13
Een belangrijk moment in zijn carrière was zijn werk bij Graanmarkt 13 in Antwerpen. Daar werkte hij meer dan tien jaar als chef. In dat restaurant draaide alles om versheid, eenvoud en groenten. Hij maakte daar bekende gerechten die mensen anders naar groenten lieten kijken. Veel bezoekers kwamen speciaal voor zijn originele combinaties. Seppe kreeg veel lof voor zijn werk en werd meerdere keren genomineerd als groentechef.
Groenten als hoofdrolspeler
Wat Seppe bijzonder maakt, is dat hij groenten op de voorgrond zet. In plaats van ze als bijgerecht te gebruiken, maakt hij ze het middelpunt van het bord. Hij zoekt steeds naar nieuwe manieren om groenten te bereiden. Denk aan roosteren, fermenteren of op open vuur klaarmaken. Zijn gerechten zijn kleurrijk, smaakvol en verrassend. Zo laat hij zien dat je geen vlees nodig hebt voor een volwaardige maaltijd.
Werken met boeren en lokale producten
Seppe werkt graag samen met lokale boeren en telers. Hij vindt het belangrijk om te weten waar zijn producten vandaan komen. Door met de seizoenen mee te koken, gebruikt hij altijd wat op dat moment het beste groeit. Dat zorgt voor verse gerechten die passen bij het jaargetijde. Hij wil ook dat mensen meer respect krijgen voor voedsel. Daarom geeft hij vaak uitleg over zijn producten en bereidingswijze.
Nieuwe projecten en boeken
Na zijn tijd bij Graanmarkt 13 begon Seppe met nieuwe projecten. Hij richtte zich op kookboeken, samenwerkingen en educatieve initiatieven. Zijn boeken gaan vaak over groenten, gezond eten en duurzaam koken. Hij geeft ook les en wil mensen inspireren om thuis meer met groenten te koken. Daarnaast werkt hij samen met organisaties die zich inzetten voor betere voeding, zowel in België als daarbuiten.
Invloed op de Vlaamse keuken
Seppe heeft veel betekend voor de manier waarop er in Vlaanderen naar groenten wordt gekeken. Hij gaf groenten een nieuwe plek op het bord en in de keuken. Zijn stijl is herkenbaar door de eenvoud en de liefde voor het product. Door zijn werk zijn steeds meer chefs en thuiskoks anders gaan denken over koken zonder vlees. Hij blijft mensen verrassen met zijn ideeën en recepten. Daarmee is hij een inspirerende stem in de Belgische eetcultuur.
