Steak tartaar is een bijzonder gerecht dat vooral bekend is in Frankrijk en België. Het bestaat uit rauw rundvlees dat heel fijn gesneden of gemalen is. Het vlees wordt vaak gemengd met andere ingrediënten om het meer smaak te geven. Veel mensen vinden het een luxe gerecht, maar je moet er wel van houden. Omdat het vlees rauw is, is het belangrijk dat het vers is en goed wordt klaargemaakt.
Hoe steak tartaar wordt gemaakt
Het begint met goed rundvlees, vaak biefstuk of ossenhaas. Dat vlees wordt met de hand fijngehakt of met een mes heel klein gesneden. Daarna wordt het gemengd met ingrediënten zoals ui, augurk, kappertjes, mosterd en soms een beetje olie. Vaak wordt er ook een eidooier bovenop gelegd. Elk restaurant maakt het op zijn eigen manier klaar. Sommige mensen eten het puur, terwijl anderen het liever mengen met kruiden en saus.
Waar je op moet letten bij rauw vlees
Omdat steak tartaar rauw wordt gegeten, is het belangrijk dat het vlees heel vers is. Je kunt dit niet zomaar met elk stuk vlees maken. Alleen vlees dat speciaal bedoeld is voor rauw gebruik is geschikt. De bereiding moet schoon gebeuren en het vlees moet goed gekoeld blijven tot het op het bord ligt. Daarom wordt het meestal in restaurants geserveerd, waar ze goed op hygiëne letten. Thuis klaarmaken kan ook, maar dan moet je precies weten wat je doet.
Wanneer en hoe je het eet
Steak tartaar wordt vaak als voorgerecht geserveerd. In sommige landen is het ook een hoofdgerecht. Het wordt meestal gegeten met friet of brood. Je kunt het los op het bord leggen of in een ronde vorm neerzetten. Sommige mensen mengen eerst alles goed door elkaar, anderen eten eerst wat puur vlees. De smaak is zacht en fris, en het vlees is mals doordat het niet is gebakken. De combinatie met andere ingrediënten maakt het spannend en verrassend.
De herkomst van het gerecht
De naam tartaar komt waarschijnlijk van het nomadenvolk de Tataren. Er wordt gezegd dat zij vroeger vlees onder het zadel van hun paard legden om het mals te maken. Of dit echt zo was, is niet zeker. Wat wel vaststaat is dat het gerecht al heel lang wordt gegeten in Europa. Vooral in Franse restaurants is het een klassieker. De bereiding is in de loop der jaren veranderd, maar de basis van rauw vlees is hetzelfde gebleven.
Voor wie is steak tartaar geschikt
Niet iedereen vindt rauw vlees lekker. Sommige mensen vinden het spannend of vreemd om te eten. Voor zwangere vrouwen, jonge kinderen en mensen met een zwakke weerstand is het niet geschikt. Maar als je gezond bent en van de smaak houdt, is het een speciaal gerecht om een keer te proberen. Het is anders dan wat je normaal op je bord krijgt, maar juist dat maakt het voor veel mensen zo bijzonder.
