De smaak van het Midden-Oosten op je bord
Falafel is een populair gerecht uit het Midden-Oosten dat steeds vaker op Nederlandse tafels verschijnt. Deze kleine, kruidige balletjes bestaan vooral uit kikkererwten. Ze zijn knapperig aan de buitenkant en zacht van binnen. Je eet ze vaak in een pita, met salade en een frisse saus. Dit gerecht is helemaal veganistisch en past ook goed bij vegetarische maaltijden. Vegetariërs en mensen die minder vlees willen eten, kiezen vaak voor deze optie. Zelf falafel maken is leuk en je hebt er maar weinig bijzondere spullen voor nodig.
Welke ingrediënten heb je nodig voor een goede falafel?
Voor het maken van falafel heb je alleen simpele ingrediënten nodig. Het belangrijkste zijn de kikkererwten. Gebruik bij voorkeur gedroogde kikkererwten die je een dag laat weken in water. Dat zorgt voor een stevige structuur en een pure smaak. Als je minder tijd hebt, kun je ook kikkererwten uit blik nemen. Laat ze dan wel goed uitlekken. Je hebt verder ui, knoflook, verse peterselie en koriander nodig. Komijn en korianderpoeder geven veel smaak. Een beetje bloem of meel zorgt ervoor dat de balletjes bij elkaar blijven. Een snuf zout en peper maakt het op smaak. Je kunt alles naar eigen smaak aanpassen. Soms voegen mensen een klein beetje citroensap of chilipoeder toe voor een frisse of pittige smaak.
- Kikkererwten (gedroogd, een dag laten weken in water) of kikkererwten uit blik (goed uitgelekt)
- Ui
- Knoflook
- Verse peterselie
- Koriander
- Komijn
- Korianderpoeder
- Bloem of meel
- Zout
- Peper
- Eventueel citroensap
- Eventueel chilipoeder
Zo maak je zelf heerlijke falafel balletjes
Het proces om de balletjes te maken is heel eenvoudig. Doe de kikkererwten, gesnipperde ui, knoflook, peterselie en koriander in een keukenmachine. Voeg komijn, koriander, zout en peper toe. Mix alles tot een grof mengsel. Het mag niet te fijn zijn, want dan worden de balletjes te zacht. Voeg daarna bloem of meel toe zodat je stevige balletjes kunt draaien. Rol van het mengsel kleine balletjes met je handen. Leg ze even in de koelkast zodat ze stevig blijven. Bak de falafel daarna in een koekenpan met olie. Draai ze tot ze rondom goudbruin zijn. Je kunt ze ook frituren of in de oven doen als je dat fijner vindt. Op deze manier lukt het altijd om zelf luchtige en krokante falafel op tafel te zetten.
Serveer je falafel met lekkere bijgerechten
Falafel kun je op verschillende manieren serveren. Traditioneel eet je deze balletjes in een pita of plat broodje. Vul het broodje met verse sla, tomaat, komkommer en eventueel wat rode ui. Een yoghurtsausje of tahinsaus past er goed bij. Je kunt de balletjes ook serveren met rijst of als onderdeel van een salade. Maak er dan een simpele dressing bij van citroen en olijfolie. Zo heb je een lichte avondmaaltijd of een gezonde lunch. Voor een feestelijk effect zet je meerdere kleine schaaltjes met groenten, saus en falafel op tafel zodat iedereen zijn eigen broodje kan vullen. Restjes zijn ook koud lekker uit de koelkast, bijvoorbeeld in een wrap voor de volgende dag.
Handige tips voor het beste resultaat
Het is slim om de kikkererwten goed uit te laten lekken voordat je begint. Het mengsel wordt dan niet te nat. Valt het toch snel uit elkaar? Voeg dan wat extra meel toe. Het is handig om de balletjes eerst even in de koelkast te leggen voordat je ze bakt. Zo blijven ze beter heel. Gebruik voor het bakken een pan met een beetje olie en draai ze regelmatig. Let erop dat de pan niet te heet wordt, want dan kunnen de balletjes aanbranden. Je kunt falafel ook in de oven bakken op bakpapier. Ze worden dan minder vet. Heb je geen verse kruiden? Gebruik gerust gedroogde kruiden, maar de smaak is dan wel iets anders. Tot slot: maak gerust extra, want je kunt de balletjes goed invriezen voor een volgende keer.
De meest gestelde vragen over falafel
Kan ik ook kikkererwten uit blik gebruiken voor falafel?
Ja, dat kan. Laat de kikkererwten uit blik wel goed uitlekken en dep ze droog. Anders wordt het mengsel te nat en blijven de balletjes moeilijk heel.
Moet ik de kikkererwten eerst koken bij het zelf maken van falafel?
Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, laat je ze een nacht weken in koud water. Daarna doe je ze direct rauw in het mengsel, zonder ze te koken. Bij gebruik van kikkererwten uit blik hoef je niets extra’s te doen.
Kun je falafel invriezen?
Ja, ingevroren falafel blijft nog enkele maanden goed. Zet ze eerst op een plaat in de vriezer. Als ze bevroren zijn, doe je ze in een zakje. Je kunt ze daarna in de oven of pan opwarmen.
Hoe krijg ik falafel knapperig?
Bak de balletjes in hete olie en draai ze steeds voorzichtig. Dan wordt de buitenkant mooi goudbruin en knapperig. Te natte falafel wordt juist sneller zacht.
Welke saus is lekker bij falafel?
Tahinsaus en yoghurtsaus zijn klassiek bij falafel. Je kunt ook knoflooksaus of een pittig sausje gebruiken. Een saus met citroen en kruiden past ook goed.
